中新社郑州十一月十七日电 题：郑州：“烩面之城”品嬗变 郑州人“碗”出新天地
中新社记者 李志全 本文来源中国新闻网
立冬过后，天气日渐转凉，散发着浓郁羊汤香味的烩面又开始出现在商都郑州城的大街小
巷。今日，记者同当地朋友一道品味了郑州烩面的“内里乾坤”。
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷，大大小小有五、六千家。在这里，
若是不知道羊肉烩面，就如北京人不知道全聚德烤鸭，天津人不知道狗不理包子一样。
甫一进门，迎面就是一股浓郁的羊汤香味。热腾腾的肉汤上漂着一层红红的辣椒油，绿盈
盈的香菜点缀在上面，几块白白嫩嫩的羊肉横卧其中，只是卖相就够吸引人了。
俗话说，“唱戏的腔，烩面的汤。”即使不吃面，单单喝上这样一碗汤，也是一种酣畅淋
漓的享受。再用筷子搅拌一下，除了厚度如百合瓣般的面条，还有粉条、海带丝、枸杞、木
耳等，碗小乾坤大。
不到一刻钟，一海碗烩面全下了肚。再看周围食客，额头大汗如豆，嘴角沾有汤汁，相互
对视一笑，这就是吃烩面的幸福与默契吧！
河南面食多有所长是出了名的，烩面是其代表作。郑州的烩面兴于上世纪八十年代，得益
于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增。经过二十多年的发展，已成为郑州的餐
饮名片。
已过古稀之年的毛老先生是位老郑州了，对羊肉烩面有着特殊感情，每周至少要打一次“
牙祭”。他抹着嘴，坐在宽敞的烩面馆内感慨到，过去不光郑州，整个河南都穷啊，老百姓
吃饭就图个实惠，四两烩面大碗一盛，“庄稼汉也能吃个肚儿圆。”
“现在，吃烩面已成为一种享受。”毛老先生告诉记者，郑州人的待客之道，非羊肉烩面
莫属。不管是达官贵人还是布衣平民，一碗“筋软光滑、汤醇性温”的烩面在手，拿海参鲍
鱼也不换。
在郑州某烩面馆大厨子杨师傅看来，在七、八十年代，烩面的做法以及吃烩面的环境都很
受限，更不敢奢望有什么种类、花样。
杨师傅说，时下的郑州烩面馆，不仅有包间雅座、连锁店，单是烩面种类就分优质、滋补、
三鲜等十余种，当然，价格也从过去的几角发展到一元、二元，再到现在的七元、十元不等，
他所在的店内最贵的一碗烩面能卖到三十元人民币。
以郑州的“合记烩面”为例，不仅先后获得“全国清真风味食品”、“中华名
小吃”等称号，还被认定为郑州首批非物质文化遗产。郑州烩面已成为一种文化。
不过，让郑州人懊恼的是，烩面“跳不出碗，走不出店”。所以，郑州人及“烩面”行当
有个强烈的“碗装天下”梦想，并渴望着某一天能走出河南，走出国门，像西方的餐饮连锁
店一样“吃遍五洲”。
最近，一件有关烩面的好消息令让郑州人乐开了花。河南省食品工业办公室宣布，经过上
千次的研发实验，河南省食品企业首次实现了烩面的工业化生产，首批产品已经下线并将摆
上中国大陆各大城市的超市货架。
这就意味着，那些久慕“郑州烩面”之名的海外朋友，从今以后即使不到中原，也将有机
会品尝这一传统的河南名吃。郑州人和郑州烩面“碗装天下”的梦想得以实现。
(责任编辑：豫乡缘烩面)
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